百里香酚是在牛至、百里香等植物中提取的單萜酚類物質。近年來的研究表明，百里香酚具有良好的抗氧化、抗炎、抗菌、抗真菌等特性，尤其是百里香酚多樣化的抑菌機制和對腸道菌群的調控作用，受到了學術界的高度關注。本文對百里香酚的來源和結構、調控動物腸道菌群的可能機制及其在畜禽生產中替代抗生素的應用進行了綜述。

近年來，抗生素在畜禽生產中的濫用造成了許多不良影響，如導致各類致病菌的多重耐藥性、環境污染、抗生素在動物體內大量殘留等，甚至嚴重威脅人類的健康。開發抗生素替代產品成為了發展綠色畜牧業的重要方向。

植物精油作為主要的天然食品防腐劑和抑菌物質，在食品加工業中已廣泛應用。百里香酚是百里香、牛至、冬香薄荷等植物精油的主要活性成分［１］。研究報道，百里香酚具有良好的抗氧化［２］、抗炎［３］、抑菌［４］、抗真菌［５］等特性。目前百里香酚已被歐盟委員會認定可作為食品中的調味劑，且被美國食品藥品管理局認定為公認比較安全的食品添加劑。

本文主要對百里香酚調控動物腸道菌群的可能機制及其在畜禽生產中替代抗生素的潛力進行了綜述。１ 百里香酚的來源和結構百里香酚（５－甲基－２－異丙基酚）又名麝香草酚，是一種單萜酚類化合物，主要存在于從唇形科植物（如百里香、牛至、羅勒等）提取的精油中［６］。百里香酚的化學結構見圖１，其分子式為Ｃ１０Ｈ１４Ｏ，具有特殊的香味和良好的防腐性［７－８］，作為無害的調味料和天然防腐劑在食品工業中廣泛應用。目前，百里香酚的含量主要通過氣相色譜法［９］、高效液相色譜法［１０］等方法進行檢測。

圖１ 百里香酚的化學結構Ｆｉｇ．１  Ｃｈｅｍｉｃａｌ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ｏｆ ｔｈｙｍｏｌ２ 百里香酚對畜禽腸道菌群的影響研究者們以各類動物為模型，檢測了百里香酚對畜禽腸道菌群的改善作用（表１）。研究表明，百里香酚能夠有效降低有害菌數量，增加有益菌數量，其抗炎、抗氧化等功能也被認為與其調控腸道菌群的功能相關。

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